Recette de la confiture de rhubarbe aux fleurs de sureau
INGRÉDIENTS
1,4 kg de rhubarbe soit environ de 1,2kg net
de 4 à 10 corymbes de fleurs (selon votre goût)
le jus d'un citron
1 kg de sucre
Le mois de mai voit la rhubarbe prête pour la première récolte de ses tiges et en même temps le sureau (Sambucus nigra) fleurir : une occasion parfaite pour mêler les deux dans une confiture au délicat goût floral.
Jour 1
En mai, recueillir les corymbes de fleurs dans un saladier (afin de conserver le pollen).
Rincer, éplucher la rhubarbe (juste les grosses tiges) et la couper en petits dés. Ajouter le sucre et le citron, mélanger le tout dans un saladier en inox ou en verre. Pour un goût fort en sureau, ajouter à ce moment-là les fleurs seules (sans les tiges) de sureau. Couvrir et laisser reposer une nuit.
Pour un gout plus léger en sureau, mettre plutôt 4 corymbes que 10 et ne rajouter les fleurs que le lendemain juste avant de mettre en pots après cuisson.
Jour 2
Mettre à chauffer la confiture dans une grande casserole, écumer, faire cuire à feu moyen environ 30mn.
Nettoyer les pots et les stériliser à l'eau bouillante, ainsi que la louche et l'entonnoir.
Vérifier la cuisson de la confiture en mettant une assiette au frais avec un peu de confiture dessus, si elle fige bien, la confiture est cuite.
La mettre en pot et retourner les pots pour stériliser les couvercles.
Variante
L'estragon (30 gr par kg de rhubarbe) coupé en tous petits morceaux apportera un petit goût citronné.
